深圳格知酒店餐饮经营管理讲座实施方案
【盘活资本】
酒店最重要的资本是人力资本，再多的物质资本终究不可再生，只有人力资本才是酒店的最大财富，是可再生资本。世界著名酒店集团马里奥特一直提倡“以人为本”，并认为酒店的成功源于企业对“酒店人力资本是第一资本”的锲而不舍和毫不动摇。
对于现在众多酒店企业来说优秀人才的流失意味着企业资本的流失，单一封闭的培训模式与职业发展规划，造成酒店人员济济，关键岗位人才却捉襟见肘。如何为优秀人才提供更广的发展空间，如何更有效地挖掘员工的潜力，如何真正做到人尽其才，才尽其用？交叉培训必然是现代酒店管理培训未来趋势。
香格里拉大酒店一直是交叉培训的倡导者，他们十分重视雇佣那些工作态度好的员工，并鼓励提供全方位的培训方法，培养全才和通才，注重人才的潜力挖掘。
【课程收益】
系统化的酒店管理交叉培训以现代酒店管理理念和丰富的实战经验为核心，结合观摩实践与案例分析，涉及到酒店的前厅、客房、餐饮、销售、人力资源、收益、服务质量管理等课题。有利于提升酒店中高管理层的综合管理能力，掌握酒店各部门的服务细节与控制方法，增强部门之间的相互理解、沟通协调，提高服务效率，拓宽管理思维，并有效地挖掘员工的潜力。通过课程培训，您将收获：
1、掌握酒店前厅、客房、餐饮、销售等部门的日常管理方法；
2、掌握收益管理核心策略、控制成本提高效益；
3、学会如何做好市场分析、制定酒店营销策略；
4、如何利用人力资源杠杆、建设有竞争力团队；
5、如何培养员工服务意识、提供超越期待的服务；
6、如何提高员工服务效率、保障顾客满意；
【服务目标】 酒店餐饮、房产物业等相关产业部门经理及中高层管理层。
【课程明细】
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模块 |
课题 |
内容概要 |
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酒店前厅管理 |
酒店客房预订管理 |
1、酒店预订与渠道管理
2、酒店“NO SHOW”管理
3、预订与前台联系管理
4、超额预定控制
5、预订纠纷处理及预防 |
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酒店总台接待管理 |
1、总台接待五大管理要求
2、宾客入住前管理工作
3、客房房态管理
4、总台接待常见管理问题
5、总台接待服务质量
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酒店前厅服务管理 |
1、前厅客务关系与AM的烦恼
2、前厅服务与叫醒服务
3、金钥匙服务管理
4、商务（行政）楼层服务
5、酒店夜审 |
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酒店客房管理 |
酒店营运保障与安全管理 |
1、酒店物资用品管理
2、酒店设备管理
3、酒店安全防范管理
4、酒店安全事故处理
5、酒店危机管理 |
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酒店服务质量管理 |
1、酒店服务质量要素和衡量标准
2、酒店交互服务质量管理
3、酒店服务质量评价体系
4、服务质量承诺与质量保证
5、酒店全面质量管理 |
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酒店营销管理 |
酒店市场营销管理 |
1、酒店市场营销任务
2、酒店市场细分与市场定位
3、酒店产品策略、渠道控制、价格策略
4、酒店客户关系营销
5、现代酒店营销理念 |
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酒店收益管理 |
1、收益管理5R
2、RevPAR 平均客房收益
3、酒店收益管理实施与开展
4、收益管理在客房管理的应用
5、酒店促销时的收益问题 |
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酒店HR管理 |
主题酒店与企业文化建设 |
1、酒店企业文化变革
2、酒店、员工、顾客价值逻辑
3、酒店精神文化建设
4、酒店制度文化管理
5、企业形象识别CIS
6、主题酒店 |
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餐
饮 成 本 管 理 |
餐饮菜单营销和价格管理 |
1、菜单策略实施及其应用控制
2、菜品欢迎指数与销售额指数
3、菜单ME分析与营销策略实施
4、菜单的评估与修正方法
5、菜单的定价及策略 |
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原材料采购与供应管理 |
1、如何管理控制采购与验收
2、安全仓管减少不必要损失
3、现代厨房供应管理方法
4、库存容量控制与订货点控制
5、经济批量控制 |
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餐厅经理预算目标与效益管理 |
1、餐厅预算目标确定方法 2、餐厅预算目标促销方法 3、餐厅预算目标的销售控制 4、餐厅销售过程的服务控制 5、餐厅利润控制和考核 |
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餐饮市场营销管理 |
1、掌握四大全新餐饮营销观念
2、如何实施真正的餐饮营销
3、掌握对客服务营销方法
4、利用全员营销等策略吸引顾客
5、发挥餐厅环境的体验营销功能 |
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餐饮成本核算与成本控制 |
1、管理者应具备的成本意识 2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 4、构建餐饮成本控制体系 5、餐饮管理各个环节成本控制 |
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餐 饮 H R 管 理 |
餐厅经理职业素养提升 |
1、餐厅经理三大管理意识 2、餐饮经理人六大品质及核心价值 3、在餐饮企业中的角色扮演 4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 5、餐厅经理与下属员工关系处理 |
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打造餐饮部门优秀的服务团队 |
1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 2、餐饮优秀员工团队缔造 3、餐厅管理者日常管理方法 4、餐厅员工队伍配备与考评管理 5、餐厅部门员工培训及培训计划 |
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餐厅优秀服务品质创建 |
1、创造舒适的客人就餐环境 2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 3、餐厅优质服务管理方法 4、餐厅个性化服务 5、餐厅服务质量管理与控制 |
【服务流程】
1、填写《酒店餐饮管理培训--前期问题收集表》
2、身份证复印件一份、二寸蓝底电子照片
3、办理相关报名手续并签订《酒店餐饮管理培训服务协议》
4、课程培训阶段
5、服务有效期1年
6、免费邀请参加定期举办酒店餐饮管理讲座、1年内免费提供酒店企业管理咨询服务。
【时间安排与费用标准】
报到时间3月2日，每周三、周四、周六、周日上课，共16天课程；
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序 号 |
课 题 |
费用标准 |
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1 |
酒店前厅管理 |
3900元/人 |
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2 |
酒店客房管理 |
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3 |
酒店营销管理 |
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4 |
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5 |
餐饮市场营销 |
5600元/人 |
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6 |
餐饮成本管理 |
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7 |
餐饮HR管理 |
8600元/人（原价9500元，酒店管理部门经理3900元，餐饮管理3.0课程5600元），服务周期1年；
不含食宿，可提供合作商务酒店标准间98元或138元/晚；
【温馨提示】
为了使课程更具针对性，请提供贵企业的以下资料：
1、酒店的内景及外景的照片（自然状态）；
2、部门常用的报表和部门管理单据等。
【格知优势】
1、专注于酒店餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为多家酒店餐饮知名企业实施内训与管理导入，如：万豪酒店、凯宾斯基、皇悦酒店、京明会所、景田酒店、毛家饭店、梅州大酒店、名典咖啡语茶、国宴佛跳墙、一号唐厨、八仙食府、东海渔庄等星级酒店与中高档酒楼；
2、致力于酒店餐饮管理经营的专业化与标准化，可协助企业建立并实施导入的一套有效、可复制的标准体系如《服务标准手册》、《楼面标准操作手册》、《厨房标准流程手册》、《前厅标准操作手册》、《客房标准操作手册》等；
3、培训以结果为导向，注重实际效果，关注可能性预案，灵活变通，更符合企业的实际运用；
4、可帮助企业提供后期的管理咨询服务支持。
深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以现代酒店管理、餐饮管理、酒店餐饮管理咨询及酒店餐饮管理培训为主要业务的专业化企业服务机构。
公司位于中国酒店餐饮行业经济发展最为繁荣的国际化大都市深圳经济特区，格知的专家顾问团队均为从事酒店、餐饮行业管理工作多年，拥有丰富实战及管理经验的执行总裁、总经理和国内外著名的专家教授、资深顾问、研究学者。在酒店、餐饮的前期筹备与策划、诊断咨询、人力资源管理、收益管理、团队建设、运营管理、连锁化经营等领域具有管理的专业性与行业的权威性。
管理咨询业务：为酒店餐饮企业提供筹建规划、委托经营、诊断咨询、企业顾问、软硬件供应、工程装修设计、公共关系支持；
管理培训业务：为酒店餐饮行业提供酒店管理培训、餐饮管理培训、酒店管理师、酒店餐饮企业内训；
【格知优势】
教学优势
科学高效的培训模式、系统完善的教学方法、实力强大的师资阵容，格知教育以一流的师资、一流的环境和一流的服务，先进的教学理念拥有同行无法比拟的优势，获得社会的普遍认可和良好口碑。
服务优势
凡是接受格知教育培训并按照教学计划任务完成学习的学员，资格考试通过率都在90%以上。格知教育承诺当期国家资格考试未通过者，可以免费重复听课及免报考费用，解决学员的后顾之忧。
【格知文化】
企业价值：诚信、专业、责任
办学理念：格物至知，止于至善
教学宗旨：知识改变命运，教育改变生活
企业使命：实现人生理想、追求品质生活
服务理念：服务的开始才是销售的开始